GASTRONOMIE EN AQUITAINE

 Dans ce post on veut vous parler à propos de la gastronomie et specialités de cette région.

EN GENERAL...

Bordeaux est réputée pour ses vins, mais peu savent que c'est là que se développèrent les premières huîtres creuses en France. En 1868, l'avarie d'un navire portugais faisant route vers l'Angleterre  l'obligea à jeter une partie de sa cargaison (huîtres creuses) dans l'embouchure de la Gironde. Ces huîtres se sont développées et elles permirent aux ostréiculteurs, victimes d'une crise sur leur production d'huîtres plates d'Arcachon (les seules cultivées en France à cette époque), de trouver une nouvelle source de revenus. Ainsi commença la culture de l'huître creuse en France.

Produits bruts régionaux

Pêche Anchois, alose, anguille, lamproie, rouget, sole, chipiron, merlu, pibale (alevin d'anguille), thon rouge et blanc, truite des Pyrénées, huîtres d'Arcachon, pétoncle, esquires (crevettes blanches de la Gironde) Végétaux Fruits : Cerises d'Itxassou, figue de Patacaou, prunes d'Ante,  melons Légumes : Ail, artichauts de Macau, haricot de maîs, piment d'espelette , tomates, asperges, Champignons : Cèpe de Bordeaux, girolles, mousserons, coulemelles, truffes Animaux Agneau de Pauillac, Boeuf  blond d'Aquitaine et de Bazas, chapon de Grignols, porc noir du pays Basque, Palombe (gibier) Autres Miel des Pyrénées

  

Boissons locales

- Lillet (apéritif Bordelais) 
- Liqueur Izarra 
- Cidre Basque 
- Fine Bordeaux 
La région comprend 2 grandes régions viticoles : 
Les vins de Bordeaux
Les vins du Sud-Ouest 

Spécialités régionales 

Charcuteries :  
- Jambon de Bayonne 
- Boudin Basque 
- Ventrèche 
- Gratton de Lormont et Bordelais 
- Tricandille 
- Grenier  médocain 
Boulangerie, pâtisserie :  
- Gâteaux des rois Bordelais 
- Cannelé de Bordeaux 
- Cruchade Bordelaise 
- Pastis Landais (sorte de Brioche) 
- Macarons de St-Jean de Luz 
- Rousquille 
- Chocolat de Bayonne 
- Touron Basque 
Autres spécialités :  
- Vinaigre de vin de Bordeaux 
- Cerises au vinaigre

 

Entrées

- Tourin Blanchi à l'ail >                http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/333497-tourin-blanchi-a-l-ail - Velouté de cèpes au truffes >  http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/veloute-cepes-espuma-truffe.html - Oeufs à la piperade > http://www.cuisine-libre.fr/piperade-basque?lang=fr - Palombes à la bayonnaise - Pibales au piment d'Espelette

Plats

- Entrecôte sauce bordelaise aux cèpes - Lamproie à la Bordelaise - Bécasses à la purée de foie gras - Alose grillée à la sauce verte - Poularde farcie à la périgourdine - Carré d'agneau aux cèpes et jambon - Piments farcis à la morue - Tchinlindron (ragoût de mouton) - Chipirons (petits calamars) farçis à l'encre

Desserts

- Tarte Agenaise - Macarons de St-Emilion - Gâteau Basque - Touron Basque - Borrasko Apila (gâteau Basque aux cerises noires)